联系人：常经理
贵宾热线：13376362521
服务热线：0536-4285889
总店地址：安丘市人民路文景园小区沿街
分店地址：安丘市兴安路温州商城
常家抻面又称“摔面”、“跌面”，由安丘市兴安街道东关村常氏家族所创。常家抻面由拉抻面坯而成，其风味独特，爽滑筋道，鲜香清口，为传统的面食小吃。该项目被安丘市人民政府公布为县级非物质文化遗产名录。
一、源流
至民国末年，常家抻面的生意越做越大，仅在县城就开店3家，每日顾客应接不暇，食者赞不绝口。为扩大经营，常家第五代孙常殿选、常殿甲兄弟二人，按父辈传下的绝技又到黄县（今龙口市）城里开了一家常家饭庄，收入大增，生意红火，兄弟二人硬是将这种面食文化发挥到了极致，常家抻面名扬胶东大地。
新中国成立后直至改革开放的年代，常家抻面仍然坚挺百年老字号的盛誉，适逢党和国家鼓励城镇居民发家致富，大力发展个体经济的好政策，常家第九代传人常光义、常光军兄弟二人，继续传习祖辈绝技，不断开拓创新，将常家抻面发展为多种品种，并进行了技术革新，常家抻面一跃成为安丘城缺乃至全省的地方名吃。
二、工序
常家抻面操作技艺复杂，工艺精湛，经和面、遛条、开条，拉抻成面坯，反复折和对拉而成，抻面师傅既要劲足，又要会使巧劲，做到人筋入骨。主要工序如下。
（一）和面
和面的主要原料是面料，并加入少许盐和碱，根据季节气候和地理条件的不同控制水温。其制作原理是：经过面团的饧发和摔条、开条等工序，使面粉的结构由横内排列，变成为顺向排列，使面剂柔软无筋，可拉长。面粉要求劲大、筋强的优质面粉，以北方小麦为主。每5公斤面粉加水3公斤左右，食盐50克，碱面25克。和面的水应依季节的变化而变化，冬季为50摄氏度，春秋为30摄氏度，夏季使用凉水。将面粉放盆内，盐水可先加，加水应沿盆边加，加水后，用两手和面，盆底不可留干面。和成麦穗面后，再撩上些水，捣鼓成面团。面团基本和好后，不可再续加干面，否则调成的面烤发粘不好使。待面团基本揉光后，将碱水倒在面团上继续揉，一直揉到手、面、盆三光为止。最后沿盆边转圈撩些水，将面团翻过来盖上湿布，饧15-20分钟，让面粉颗粒充分吸收水分。
（二）遛条
遛条又叫砸条，做法是取饧好的面团（水面约1500克）放于案板上，用两掌掌跟搓揉，至有韧性后，搓成半米多长的粗条，然后经遛和摔，使面条筋顺，为其延伸性能充分发挥创造条件。顺筋的方法就是让面团延长、折起，再延长、再折起的过程，时间要短，速度要快，促使面团内部结构发生变化。所谓摔，即将粗条先抻长，加条（右手的面头向左上方一搭，撒手，左手将面头随向上一翻成麻花形）、并条，再抻再并。如此遛几下，并条后摔打，至条顺溜为止。其特点是时间短、省力、质量好。遛法多是提起粗条，使之离开面案，两臂平伸，连抻带抖，上劲抻开后，待条接近地面时，两手交叉并条使呈两股绳状，接着右手接过另一头，继续抻遛，反复至条顺后为止。抻遛时如感筋力不足，应及时蘸抹碱水。交叉拧绳时，方向一次反一次正，交替进行。遛条、摔条都不可过度，过度后面团出条时粗细不匀，反而弄巧成拙。一般视条顺溜、绵软而有韧性时即可出条。
（三）出条
出条又叫开条、放条，即把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条的过程。其过程包括上劲、抻拉、下扣、倒手、撒白面等过程即把大条放案上，撒上白面，用两摁住两头对搓上劲。劲上足后，两手拿住两头一抻，甩在案上一抖动，两个头均交左手夹住，右手拇指、中指抓住条中间成另一头，顺势向右外方向一翻，抻抖中把面抻长。随之将右手的头扣在左手中，面条在案上呈三角形，右手撒白面，接着抓住面条正中部再抻。如此抻去，直到达到要求的粗细即可。
三、抻面种类及制作要领
常家抻面主要有肉丝面、打卤面、海鲜面、炸酱面、大虾面、肥肠面等，规格分扁、圆两种，扣数一般为七凑八抻128根，有中细条、细条、扁条、粗条、龙须面，抻面煮熟后，加上各种荤素浇头，汤料及家养老母鸡和猪大骨加入八角、桂皮、小茴香、苹果、肉寇等十几种调料熬成。基制作要领是握面不可过分用力，握得过紧易断头、粘手，右手的面头向左上方一搭即撒手，左手将面头向上一翻，即成麻花状。摔条时，条中间应先着板，可防止案板沿割断面条。遛条时，眼睛不要看案板，要注意让面条旋动的弧度大。出条前要在面案上滚动上劲，顺势而出。
四、传承谱系
一代：常廷客；
二代：常俊、常贵、常仁、常贞；
三代：常学智、常学仁、常凤祥、常凤祯；
四代：常原、常吉、常泰、常殿选、常殿甲；
五代：常洪聚；
六代：常跃明；
七代：常光军、常光义。
日前，常家抻面的传承人为常光军。常光军，男，1969年7月生，中共党员，安丘市兴街道东关村人。常家抻面第七代传人，高中毕业后随父学习常家抻面技艺，多次参加省内外烹饪、面食大赛并获奖。他制作的抻面龙须面被指定为潍坊国际风筝会面食小吃，2008年6月，获得中华食文化研究会和国际风筝联合会专利证书。1999年9月，在潍坊首届面食大赛中获得优质奖。近几年来，常光军已培养抻面传承人20多人，设立常家抻面连锁店3家，在他的带领下，常家抻面被潍坊市贸易局、潍坊市技术监督局、安丘市消费者协会评为“消费者满意户”荣誉称号，为弥扬传承常家抻面这一饮食文化做出了积极贡献。
